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<p>谈到食物,我们被告知吃了季节性食物,在当地购买并避免“食物里程” - 这是有充分理由的</p><p>但并非每个人都可以进入种植者的市场,或者从多个地点采购和制备原料的时间和资源</p><p>即使从头开始购买新鲜和烹饪也是一种困难</p><p>通过冷冻,罐装或干燥保存的食物当然不会流行,但这并不意味着它们在营养方面较差</p><p>保鲜食品通常是新鲜农产品的营养,廉价和方便的替代品</p><p>当它们具有最佳营养成分时,冷冻蔬菜在其初榨时成熟收获</p><p>然后将它们快速冷冻,通常在生产现场,锁定大部分营养素</p><p>虽然由于最初的热烫可能会导致水溶性维生素(如维生素C)的轻微损失,但大多数维生素和矿物质含量仍保持完整</p><p>冷冻蔬菜的质地确实会因冰晶的形成而改变,冰晶会破坏一些植物细胞壁,使其不那么脆</p><p>但这并没有显着损害纤维含量</p><p>相比之下,新鲜水果和蔬菜通常在成熟之前收获,放置在冷藏库中或长途运输并花费时间储存在市场和超市中</p><p>该过程导致不太稳定的维生素的持续损失</p><p>比较冷冻和新鲜蔬菜的营养成分的研究经常发现冷冻品种在营养方面优越,因为水溶性维生素的损失通过冷冻显着减慢</p><p>脂溶性维生素和矿物质是热稳定的,因此它们不太可能受到影响</p><p>我们对保存食物中植物营养素的影响知​​之甚少</p><p>这些化合物 - 如冷冻浆果中的花青素 - 对人体不是必需的,但似乎对健康有益</p><p>浆果非常季节性,因为它们很快变质,这意味着它们通常不可用或昂贵</p><p>结果,大部分浆果收获被冷冻,以最大限度地利用作物和最大可用性</p><p>到目前为止,研究表明冷冻浆果只会导致花青素的少量损失</p><p>罐头可以锁定水果和蔬菜的营养成分,使它们可以食用数月甚至数年</p><p>但是当罐装过程中水果和蔬菜被加热时,水溶性营养素 - 维生素C和Bs - 显着下降</p><p>热稳定的维生素E和A受到的影响要小得多,类胡萝卜素和矿物质也是如此</p><p>也许令人惊讶的是,番茄罐头可能在营养方面优于新鲜品种,因为番茄红素的存在增加,番茄红素是一种植物营养素,可以降低患癌症的风险</p><p>番茄红素与番茄中的纤维结构紧密结合;罐装过程有助于分解纤维结构,释放番茄红素,使其更容易被人体吸收</p><p>当谈到水果和蔬菜罐头时,要注意盐和糖的含量</p><p>购买用天然果汁而不是糖浆包装的罐装水果,不要选择添加盐罐头蔬菜</p><p>干果是增加多样性和改善营养的便捷方式</p><p>它结构紧凑,易于储存和运输,含有丰富的碳水化合物和纤维,可以在运行中制作出美味的小吃</p><p>干果的能量很高(千焦耳),因为干燥过程会使糖浓缩</p><p>但它也含有较高浓度的更稳定的营养素,如钙和铁,以及植物营养素</p><p>一项研究显示,与新鲜无花果相比,干燥的酚类化合物含量更高 - 可能具有抗氧化作用,可预防心脏病和癌症</p><p>请注意,一些干果可能含有二氧化硫,这是一种保持水果原有颜色的预处理剂,这会引起某些人的敏感,特别是哮喘患者</p><p>如果您更愿意避免使用二氧化硫,请购买褐色而不是橙色的杏干</p><p>当食物处于季节,价格低廉且风味,质地和营养成分达到顶峰时,新鲜食物可能是最好的</p><p>但是,如果食物过季,可能已经存放了很长时间并且价格昂贵,冷冻,

作者:葛稆